DE CANARIAS
Hemos preparado una interesante serie de ponencias que nos aportarán frescura y una dosis actualizadora para potenciar el conocimiento y los procesos en materia de Seguridad Alimentaria.
"Control oficial y gestión de alertas alimentarias"
Es licenciada en Veterinaria, funcionaria de carrera de la Comunidad Autónoma de Madrid, en el cuerpo de Técnicos Superiores de Salud Pública, escala Veterinaria.Tiene más de 25 años de experiencia, ocupando sucesivas posiciones de responsabilidad y gestión en la Administración General del Estado, la Comunidad Autónoma de Madrid y la Comisión Europea.
Ingresó en la Comunidad de Madrid como inspectora veterinaria. Posteriormente realizó una estancia como Experta Nacional Desplazada en la Comisión Europea, tras la cual se incorporó en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), donde ha ocupado diferentes puestos.
En junio de 2016 fue nombrada directora del Centro Nacional de Alimentación de la AESAN, puesto que ejerció durante dos años. Desde enero de 2019 es la subdirectora general de control oficial y alertas de la AESAN, puesto que ocupa en la actualidad.
Su función actual en la AESAN es la coordinación de la red de alerta alimentaria y de gestión de crisis; el desarrollo e implantación de la normativa sobre controles y otras actividades oficiales; la coordinación, gestión y recopilación de datos de programas específicos de vigilancia y control oficial; y la gestión de las auditorías de la Comisión Europea. Todo ello con un enfoque de coordinación interdepartamental, con las comunidades autónomas e internacional. Tiene también amplia experiencia en actividades formativas y divulgación de actividades, con numerosas ponencias en cursos y jornadas técnicas, así como en el diseño y organización de programas formativos de la AESAN como organismo de referencia a nivel nacional.
"Actualización de la legislación de envases en la industria alimentaria"
Licenciado en Biología por la Universitat de València
20 años de trayectoria profesional en el ámbito de la industrial alimentaria en multinacionales líderes en higiene industrial y Packagingalimentario.
Participación en congresos, grupos de trabajo y ponencias relacionadas con la sostenibilidad del Packaging alimentario.
"Desperdicio alimentario (Situación, desafíos y oportunidades en la cadena agroalimentaria)"
Fundadora de Food Advisor(consultoría de innovación sostenible), su formación en ciencias químicas , innovación aplicada, tecnología de alimentos, nutrición, calidad y sostenibilidad convierten a María en una profesional multidisciplinar que conoce a la perfección todo lo que rodea al producto alimentario.
Con mas de 20 años de experiencia en el sector alimentario, durante este tiempo ha realizado más de 200 proyectos y liderados grupos de innovación multidisciplinares aplicando diferentes metodologías ágiles.
María ha sido reconocida en 2021 como una de las voces más influyentes en sostenibilidad por linkedin siendo nombrada Top voices y creadora de contenido, labor que hace diariamente para conectar agentes y apoyar acciones que se realizan sobretodo en el sector agroalimentario, su especialidad.
María, también participa como jurado experto en alimentación responsable, evaluando start ups y proyectos universitarios relacionados con la alimentación en España, también es miembro del claustro de profesores del Máster de Tecnología y control de alimentos en el CESIF y profesora en la Universidad Francisco de Vitoria, asimismo pertenece al equipo de PROODS de la comunidad SustainbleStartups&Co.
Su misión es apoyar el cambio hacia estrategia de sostenibilidad en las empresas agroalimentarias y ayudarles en el crecimiento hacia una nueva oportunidad.
"Microbiología predictiva y criterios microbiológicos: Avances y aplicación práctica"
“Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza (1984-1989). Funcionario de carrera de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha dese1992, ha desarrollado toda su carrera en el ámbito de la Seguridad Alimentaria desde Veterinario Oficial de Matadero hasta Jefe de Servicio de Salud Pública. Actualmente es Jefe de Sección en la Delegación de Sanidad de Albacete.
Se ha interesado especialmente en el control de los peligros microbiológicos de los productos cárnicos, las comidas preparadas y en la pasteurización de la leche, áreas sobre las que ha impartido decenas de curso de formación.”
"La inteligencia emocional como forma de transmitir formación en inocuidad de los alimentos"
Me formé como arquitecto Superior en la UPM. Allí terminé mi carrera en 2008 y comencé mi labor como arquitecto hasta terminar dirigiendo obras para el Ayuntamiento hasta el 20 de mayo del 2010, día en el que ocurrió el primer gran cambio de mi vida. Tomé la decisión de recorrer el mundo investigando acerca del equilibrio emocional.
Ya son 60 países en 14 años. Hice mi primer Máster en Inteligencia Emocional por la Universidad de ESSAE, un curso de experto en Recursos Humanos, otro en Coaching y Mentoring e innumerables cursos de Comunicación, locución radiofónica, técnicas de presentación, PNL, lenguaje persuasivo e hipnótico, la habilitación como Coach de Plenitud por el Instituto Verne y Bureau Veritas y me formé en técnicas de alto impacto emocional. He colaborado en programas de televisión y tuve mi propio espacio en La Cadena SER, en RTVC y en UD Radio entre otros.
Creé mi propio evento, “El Taller de La Felicidad”, por el que han pasado ya más 3.000 personas. A mis 41 años, he acompañado a más de 250 personas en sus procesos de Coaching a través de sesiones de Liderazgo, y en la actualidad he impartido más de 1.300 formaciones, talleres y conferencias tanto en empresas, como organismos y organizaciones de todo el territorio nacional e internacional alcanzando casi los 50.000 asistentes finalizados.
En 2020 mi investigación acerca de La Felicidad vio la luz en forma de libro mediante una edición inicial de 10.000 ejemplares y en su versión audiolibro con más de 5.000 libros escuchados.
"Setas: Toxicidad extrínseca por contaminación ambiental"
Es Licenciado en Veterinaria y Especialista en Genética y Reproducción animal. Máster en Equinotecnia, Diplomado en Sanidad y Diplomado en Seguridad Alimentaria y Salud Pública.
Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía. Actualmente trabaja como veterinario de Salud Pública en la Unidad de Protección de la Salud del Distrito Sanitario Granada y Metropolitano.
Desde el año 2019 es el presidente de la Federación de Asociaciones Micológicas de Andalucía (FAMA).
Como ponente ha impartido más de 200 (conferencias, charlas, ponencias, presentaciones y videoconferencias), en Cursos, Reuniones, Encuentros, Seminarios y Congresos sobre Micología y en especial sobre las setas y su relación con la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública.
Autor de más de 50 comunicaciones a congresos y múltiples colaboraciones y artículos científicos y de divulgación micológica. Ponente en más de 80 Jornadas Micológicas. Impulsor de varios proyectos de investigación micológica en Sierra Nevada, Andalucía y Norte de África. Miembro de los cuatro últimos tribunales de oposición de veterinarios del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía.
"Abordaje del análisis sensorial"
Dra. Ingeniera Agrónoma, especializada en producción vegetal, calidad agroalimentaria y agrobiotecnología.
Directora del Grupo de Investigación: “Producción Vegetal y Calidad Agroalimentaria”, y profesora de la Universidad Católica de Ávila (UCAV).
He trabajado en el Centro Nacional de Biotecnología (CNB), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y colaboro con la Universidad Politécnica de Madrid, Universidad Complutense de Madrid (UCM), y el Instituto de Investigaciones Agrarias (INIA).
He participado en proyectos nacionales e internacionales, en las líneas de agronomía en cultivos de importancia en Castilla y León, mejora genética vegetal, sanidad vegetal, seguridad alimentaria, herramientas biotecnológicas en la agricultura, comercialización agraria y calidad agroalimentaria. Mi objetivo es poner en valor nuestras frutas y verduras, desde el campo a la mesa, caracterizando, entre otras cuestiones, la calidad agroalimentaria, mediante análisis fisicoquímicos y sensoriales, desarrollando paneles de cata inéditos, como el caso del Higo de Gredos, flores comestibles y pitahaya, entre otros.
"Uso de enzimas en la vanguardia culinaria"
John Regefalk, Chef Investigador y Responsable de Innovación Culinaria en BCCInnovation, Centro de Investigación del Basque Culinary Center, en San Sebastián, España.
John también trabaja como profesor en la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón Unibertsitatea, impartiendo clases teóricas y prácticas sobre técnicas contemporáneas, creatividad culinaria, gastronomía internacional y tendencias en restauración.
John es de origen sueco y comenzó su carrera trabajando en restaurantes tradicionales de cocina francesa y sueca, para más tarde continuar su formación en algunos de los mejores restaurantes de Suecia bajo los principios de la Nueva Cocina Nórdica. John cuenta con más de 20 años de experiencia de cocina en diferentes restaurantes a nivel internacional, destacando el trabajo desarrollado en Noma (Copenhague), RyuGin (Tokio), o Metamorfosi (Roma), así como su amplia perspectiva gastronómica y experiencia en diferentes cocinas.
En BCC Innovation John se especializa en la conceptualización, diseño, desarrollo y validación de nuevos productos alimenticios creados de acuerdo con las tendencias actuales, incorporando nuevos ingredientes y utilizando técnicas culinarias tanto tradicionales como de vanguardia.
"Aplicación de la Inteligencia Artificial en Seguridad Alimentaria"
Prof. Dr. Rafael Urrialde de Andrés, PhD. Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid 1992. Especialista Universitario en Ciencias Ambientales por la Universidad Complutense de Madrid 1991. Diploma en Nutrición, Curso postgrado de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada, 2006.
En la actualidad es Especialista en Alimentación, Seguridad Alimentaria, Nutrición y Sostenibilidad. Profesor Asociado de Fisiología Vegetal del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid. Profesor Asociado del Área de Nutrición y Bromatología del Departamento Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Facultad de Farmacia Universidad San Pablo CEU. Profesor Colaborador Honorífico de Nutrición y Dietética de la Facultad de Enfermería de la Universidad de Valladolid. Profesor Visitante de la Facultad de Nutrición y Alimentación, Escuela Profesional de Nutrición y Dietética de la Universidad Femenina del Sagrado Corazón UNIFE. Lima, Perú. Profesor en diferentes Másteres de las Universidades Granada, Sevilla.
